滾水落麵/凍水落麵篇 您地平時係點煮嫁?

一般煮法︰

就用香港人最愛嘅「出前一丁」為例。

根據「出前一丁」麻油麵背後所教的食用方法︰

1. 將麵放入500毫升的沸水中，煮3分鐘。事先將湯粉倒進碗內。
2. 離火後，先將鍋中熱水倒進碗中溶化湯粉，然後加入麵條，輕輕拌勻。
3. 最後加入麻油，即可享用。

「出前一丁」教路，呢種煮法當然最標準。一開始就用滾水煮麵，過程中唔會因為煲水煲太耐令啲麵都淋埋，失去口感。不過如果用返鍋中煮過麵的熱水溶化湯粉，熱水會帶有麵條的油份，有機會令湯底變得油膩。

1. 水滾後落麵
2. 麵熟了以後夾進碗內
3. 加入新滾水及湯料

據悉呢種煮法就可以保持麵身爽滑，又可以隔掉麵條上的油。

想麵條更彈牙，網民有幾個小貼士︰

1. 煮熟麵條後用冰水過冷河
2. 煮麵過程中不斷用筷子摷鬆麵條，令空氣進入麵條
3. 待麵煮至八成熟，便撈上來稍為冷卻（而原是用冰水過冷河）

黃秋生喺TVB《燭光晚餐》節目中，示範凍水落麵的煮法，令網民嘖嘖稱奇，引起討論。

TVB《燭光晚餐》截圖

TVB《燭光晚餐》截圖

重點係……

麵條一散就要立刻熄火，不然麵條會發脹。

Youtube都有片教用凍水落麵，想學就要睇睇喇。